山羊・水牛・牛のチーズ
 
 

新型コロナウィルスの流行で自粛ムード。ご自宅でワインとチーズはいかがでしょう?

名称:モッツアレッラ ディ ブーファラ ビオ
産地:イタリア カンパーニャ州
原料乳:水牛
重さ:約125g 
タイプ:フレッシュ


特徴:表面の弾力・みずみずしさが食欲をそそり、中身はジューシーでミルキー!ミルクの甘さが感じられます。

シンプルにスライスしてオリーブオイルをかけるだけでとっても美味しいチーズです。

モッツァレラ(水牛)
 
​グリュイエール

名称:グリュイエール
産地:スイス
原料乳:牛(無殺菌乳)
重さ:約200g前後
タイプ:ハード


特徴:約9か月の熟成を経た無殺菌のグリュイエール。非常にフルーティーな味わいです。

パルミジャーノ レッジャーノ

名称:パルミジャーノ レッジャーノ DOP ビオ
産地:イタリア
原料乳:牛(無殺菌乳)
重さ 約200~250g
タイプ:ハード


特徴:イタリア レッジョエミリアの小さな農場でつくられるチーズ。

非常に良いミルクを出すため牛たちは丁寧に育てられ、土から自然に生える牧草のみを食べて育ちます。そんな牛たちが出したミルクでつくられるチーズは、少なくとも18か月以上農場に隣接した熟成庫で丹念に熟成されます。

香りも味わいもフルーティーで旨みも感じるチーズ。

パスタやサラダなどさまざまな用途で楽しむことができます。

 
 
ル ジュヴァンソー(山羊)

名称:ル・ジュヴァンソー
産地:フランス
原料乳:ヤギ
重さ:約200g
タイプ:白カビ


特徴:フランス南⻄部イルドフランスのFerme de la Tremblaye(フェルム   ド   ラ   トランブレイ)によってつくられるヤギのカマンベールです。

敷地内に⽜とヤギを飼育しており、飼料も全て⾃分でつくり持続可能な環境のもと⽣産をしています。(オーガニックの認 証は受けていない)農家のチーズです。

味わいは⾮常にさわやかで草の⻘々とした⾹りか軽いミルクの⾵味が感じられます。

VIA THE BIO ヴィア・ザ・ビオ

VIA THE BIOは、ヨーロッパからチーズを直輸入している専門商社です。
ヨーロッパの中央に位置し、広大な国土を誇るフランスには、フランス料理やワインを例に挙げるまでもなく豊かな食文化があります。ワインと相性の良いチーズも同様で地域により種類・味のバリエーションが豊富です。
イタリアもまた南北に長く多種多様な風土があるなかで各地で特徴的なチーズがつくられてきました。
私たちはその中でも生産者の顔の見える、上質で、オーガニックにこだわったチーズをセレクトし、日本のみなさまへお届けしています。

ブルー デ バスク(羊)

名称:ブルー デ バスク
産地:フランス
原料乳:羊(無殺菌乳)
重さ:約200g
タイプ:ブルー


特徴:フランスとスペインにまたがる地域バスク地⽅でつくられる⽺乳のブルーチーズ。⽺のブルーチーズと⾔えばロックフォールを思い出しますが、ロックフォール程の⽔分含有量はなく、むしろセミハードタイプでパサパサした感じ。塩味と⽢みのバランスが良 く⾮常に⾷べやすいブルーかと思います。

 
 
ガロ(山羊)

名称:酸凝固タイプ
産地:北海道
原料乳:山羊(無殺菌乳)
重さ:約90g
タイプ:白カビ


特徴:ヤギ乳の特性を最大限引き出したチーズです。
10日くらいの熟成で出荷されますので、お好みの熟成段階でどうぞ。ご自宅でゆっくり、熟成による味わいの変化を楽しむのも面白いです。
若いうちは、表面酵母の風味で、酒粕やフルーツのような香り、熟成が進むと、ナッツのような香りが出てきます。

※生乳(殺菌をしないミルク)を使用しているため、乳児、妊婦、抵抗力の落ちている方はお召し上がりにならないでください。

ガロとは?古代アイヌ語で、「谷間の岩がごろごろしているところ」という意味だそうですが、東北にもある言葉らしく、はっきりとした語源はわかっていません。でも、地域の人たちは、昔からこの場所を「ガロ」と呼んでいます。私たちもチーズ造りにおいて、土地の味を反映させたチーズとして、地域の名前で呼びたいと思い名付けました。

山田農場

2006年から農場を開墾し、畜舎・住宅・チーズ工房などを自分たちで建てて、2008年からチーズの販売を始めました。山羊・ヒツジを放牧と地元で獲れる作物で育て、なるべく自然な飼い方で、なるべく自然なチーズ作りをしています。

山田農場のチーズは、非加熱・生乳(なまにゅう)を使って製造しています。また、購入の乳酸菌ではなく、この土地に生きる自然の乳酸菌により造られています。季節を感じ、土地の個性を感じるチーズを楽しんでいただけたら嬉しいです。また、自給自足が目標で、お金のかからない、できるだけエネルギーを使わない暮らしを目指しています。

0968-33-5433

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