天然醸造ならではのおいしい濃い口醬油です  

慶応時代から続く、蔵付きの酵母で醸(かも)された伝統的な古式製法で丁寧に手づくりされています

無添加のそばつゆやうどんだしをつくるプロ御用達醬油

材料:国産丸大豆 小麦 海の精(天然海水塩)

価格:1800ml  1540円、900ml 960円

      

井上古式醤油

 
井上古式醤油株式会社

創業以来150余年。島根県の奥出雲の山あいにあり、自然の力にゆだね待つ伝統的な醸しの技術で醤油を醸し、ゆったりとした繋がりの食のサイクルの中で、この地の食文化の一翼を担っておられる井上醤油店さん。

 

時代とともに登場した近代醸造に、多くの古式製法は前近代的なものとして追いやられていく中で、時代の流れにのることなく、昔ながらの方法で醤油づくり、食への思いを製品に託しておられます。

醤油は、発酵醸造調味料ですから原料の大豆・小麦が糀菌の働きにより分解・熟成を重ね、生み出されます。

時を経ながら風土に合わせて特有の味わいを醸し上げていくので、長い時間が必要になります。この醸造工程を短縮し商品化する醸造方法もあります。

こうした製法は、時間がかからず、大量生産が可能となり、非常にコストが安く低価格な商品が生み出されます。

井上醤油は、国内産原料をじっくりと四季に委ねる天然醸造です。井上醤油店古式醸造蔵には、蔵つき酵母をはじめとする有用菌があまた棲みついています。この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親なのです。天然醸造醤油は、自然の四季の寒暖に「もろみ」を委ね、発酵が進み熟成が重ねられ、旨み・風味・色調を醸し上げる昔ながらの製法です。ふつふつと発酵する「しょうゆもろみ」に時折櫂をいれ、中の全てがひとつの醤油に醸しあがる時を待ちます。

井上醤油は、ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」です。

 

よしる(魚醤)

新鮮な片口いわしを18カ月以上発酵熟成させた魚醤油で、加熱・ろ過し製造した、強いうま味とコクがある発酵調味料です。

醬油と同様にお使いください。塩分がしっかりきいているので少量ずつ足して味を見ながらお使い下さい。

・わさびや生姜と一緒にお刺身に。

・炒めもの香味づけ、鳥の唐揚げ、ラーメン、おでん、カレーの隠し味などアイデア次第でお料理がぐんと美味しくなります!

材料:イワシ、米糀、粉砕塩

塩分濃度:16%

価格:500ml  480円

      

ヤマサ商事株式会社

「よしる」は石川県能登半島の伝統的な魚醤です。

春夏秋冬の季節を過ごしながらじっくり熟成発酵しただけに、とても味わい深くさまざまな料理店で隠し味として使用されています

発酵タンクでは「よしる」熟成中。

​能登の厳しい冬を過ごし、うまみがさらに強まります

0968-33-5433

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